Химический состав молока черно-рябой молочной породы.

           При широком использовании генофонда голштинской породы для улучшения существующих и выведения новых пород селекционная работа с учетом качественных показателей молока имеет важное значение. На мысль ряда исследователей целенаправленную селекцию коров необходимо вести одновременно с учетом трех основных признаков: надоя, жирности и содержанию белка молока, которые наследуются независимо одно от одного. Вместе с тем предыдущими авторами установлено, что взаимосвязи между составными компонентами молока и надоем у высокопроизводительных коров черно-рябой молочной породы согласно месяцу лактационного периода имеют разное значения.
           Результаты наших наблюдений показывают, что химический состав молока в течение лактации меняется. С удлинением продолжительности лактации несколько увеличивается плотность молока, содержимое жира и белка в молоке. Почти без перемен остается уровень казеина и сыворотки в молоке. Меньше всего жира и белка было в молоке коров на 2-3 месяц лактации. Также с удлинением продолжительности лактации возрастало количество жира в молоке: с 2-3-го месяца лактации до 5-6-го количество молочного жира увеличивается на 1,14 % и до 8-9-го месяца лактации – на 5,34 %. Различие между содержимым жира в молоке на 2-3 месяце лактации и 8-9 месяце лактации составляла 0,19 % (Р<0,001). Уровень белка, казеина и сыворотки молока по месяцам лактации существенным образом не отличался. За сухим веществом в течение лактации отмеченное значительное различие: количество сухого вещества с 2-3 месячного периода лактации к 5-6-месячному увеличилась в 1,011 раз, с 2-3-месячного к 8-9-месячному – 1,044 раз. В течение лактации происходили изменения в количестве лактозы, сухого обезжиренного молочного остатка и золы. С 2-3-месячного периода лактации до 5-6- месячного уровень лактозы в молоке возрос на 0,09 %, с 2-3-месячного периода к 8-9-месячному – на 0,29 % (Р<0,001); с 2-3- до 5-6-месячного периода лактации он повысился в 1,02 и с 2-3-месячного к 8-9-месячному – в 1,065 раз. Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) с 2-3-месячного периода лактации к 5-6-месячному увеличился на 0,10 % (Р<0,05), с 2-3- до 8-9-месячного – на 0,31 % (Р<0,001). Сухой молочный остаток с 2-3- к 5-6-месячному периоду лактации увеличился в 1,013 и 2-3-месячного до 8-9-месячного – в 1,04 раза. Количество золы в молоке по месяцам лактации также возрастала: с 3-х к 6-месячного периода на 0,01 % и 3-месячного до 9-месячного – на 0,09 % (Р<0,05).
           Известно, что по содержимому жира и сухого вещества в молоке 1/2-кровные коровы за голштинской породой преобладали животных других кровностей. Установлено влияние разных генотипов на величину надоя (15,2%), содержимое жира (11,3%), белка (12,8%), СОМО (18,4%), минеральных веществ (49,7%) и лактозы (31,2%). Тогда как достоверного различия за химическим составом молока между животными разных генотипов красно-рябой молочной породы не выявлено. Впрочем, с увеличением кровности за голштинской породой свыше 75 % прослеживалась тенденция к снижению содержимого жира, белка и массовой части казеина. С увеличением части крови за голштинской породой в молоке поместных черно-рябых коров снижалось содержимое жира на 0,08-0,62 %. Выше содержимое сухого вещества было в молоке чистопородных животных, а концентрация глюкозы – в молоке поместных коров.
           Таким образом, проведенный анализ показал, что с ростом продолжительности лактации у коров черно-рябой молочной породы содержимое жира в молоке, сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка и лактозы увеличивается, а содержимое белка, сыворотки молока и золы меняется незначительно.

Авторы: О. СТАДНИЧЕСКАЯ, аспирант
Й. СИРАЦКИЙ, докт. с.-х. наук, профессор